Poucas coisas são tão práticas e reconfortantes como um bom patê para barrar no pão torrado, rechear sandes ou servir com palitos de vegetais. Os patês de supermercado costumam vir carregados de gordura saturada e conservantes, mas existe uma versão caseira tão cremosa, tão saborosa e tão simples que se torna viciante até para quem normalmente torce o nariz a legumes. É feito apenas de berinjela assada, alguns temperos básicos e fica pronto em menos de quarenta minutos, sendo que a maior parte desse tempo é passada no forno sem qualquer trabalho ativo.
Por que este patê conquista toda a família
A berinjela, quando assada lentamente, liberta um sabor ligeiramente defumado e adocicado que lembra queijo creme, mas sem uma única gota de lacticínios. A textura fica aveludada, quase como mousse, e o aroma que sai do forno invade a casa inteira, deixando toda a gente com água na boca. É naturalmente rico em fibra, potássio e antioxidantes, tem zero colesterol e custa menos de dois euros para render um frasco grande. Além disso, é totalmente vegan e adapta-se facilmente ao paladar das crianças, que normalmente pedem repetido sem desconfiar que é legume puro.
A escolha perfeita das berinjelas e o truque da assadura
Quanto mais roxas, brilhantes e pesadas forem as berinjelas, melhor será o resultado final. Evita as muito grandes ou com casca enrugada, porque costumam ser fibrosas e amargas. O segredo está em cortar ao meio no sentido do comprimento, fazer cortes em losango na polpa, pincelar generosamente com azeite, sal e pimenta e levar ao forno quente até a casca enrugar e a polpa ficar tão macia que quase derrete. Esse processo de torra lenta é o que dá o sabor defumado irresistível e elimina qualquer amargor natural.
O passo a passo que nunca falha
Depois de assadas e ligeiramente arrefecidas, a polpa separa-se facilmente da casca com uma colher. Coloca-se tudo no copo da varinha mágica ou liquidificador juntamente com um dente de alho pequeno, sumo de meio limão, um punhado de folhas de salsa fresca, três ou quatro colheres de sopa de azeite virgem extra, sal e pimenta moída na hora. Tritura-se até obter um creme liso e sedoso. Se quiser mais leve, adiciona-se uma ou duas colheres de água. Prova-se e ajusta-se o tempero – normalmente mais um fio de limão ou azeite faz milagres. Transfere-se para um frasco de vidro, cobre-se com um fio de azeite por cima para conservar melhor e leva-se ao frigorífico meia hora antes de servir. Fica ainda mais cremoso e os sabores assentam perfeitamente.
Variações que elevam o patê a outro nível
Para um toque mediterrânico adiciona-se uma colher de chá de cominhos ou paprika defumada. Quem gosta de picante pode juntar uma pitada de pimenta caiena ou harissa. Para conquistar definitivamente as crianças reduz-se o alho para um quarto de dente e mistura-se uma colher de sopa de queijo creme vegetal ou iogurte natural. Outra versão deliciosa é assar um pimento vermelho junto com as berinjelas e triturar tudo junto – ganha cor vibrante e doçura extra.
Como servir e conservar
Fica perfeito em torradas integrais ainda quentes, palitos de cenoura ou pepino, nachos caseiros, recheio de wraps ou até como molho de massa se aquecer com um pouco de natas vegetais. No frigorífico aguenta cinco a seis dias sem problema e congela lindamente em porções pequenas até três meses. Quando se tira do congelador basta deixar descongelar no frigorífico e dar uma trituradela rápida para voltar à textura original.
Este patê de berinjela é daquelas receitas que entram na rotação semanal sem dar trabalho e desaparecem em dois dias. A casa fica com aquele aroma maravilhoso de forno e toda a gente pergunta “o que é este creme tão bom?”. Experimenta já este fim de semana – vai tornar-se o rei dos pequenos-almoços preguiçosos e dos lanches de sábado à tarde. Depois volta aqui e conta como correu, ou marca quem precisa urgentemente de uma receita saudável que as crianças adoram sem fazer birras!
