A tarte tatin é tradicionalmente preparada com maçã, mas a versão com ananás tornou-se uma alternativa fresca, aromática e igualmente irresistível. A combinação da fruta tropical com uma camada fina de caramelo oferece um contraste equilibrado entre doçura e acidez, enquanto a massa fofa absorve parte da calda e cria uma textura húmida muito agradável. É uma sobremesa que impressiona pela aparência e que, apesar disso, é bastante simples de preparar em casa. O segredo desta receita está no equilíbrio entre o caramelo, a fruta e a massa. A fruta deve ficar bem distribuída, criando um padrão bonito quando a tarte é virada ao contrário no final. Já o caramelo precisa de ser suave, apenas o suficiente para envolver o fundo da forma sem endurecer demasiado. Esta versão utiliza ananás em calda, o que facilita o processo e garante que as rodelas se mantêm tenras durante toda a cozedura. As cerejas adicionam apenas um ponto decorativo e um toque extra de cor, mas são completamente opcionais.
Ingredientes Necessários
Para a camada de ananás
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45 g de manteiga
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75 g de açúcar mascavado
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1 pitada de sal
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6–7 rodelas de ananás em calda
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6–7 cerejas em calda (opcional)
Para a massa
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80 ml de leite
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½ colher de chá de sumo de limão
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120 g de manteiga
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150 g de açúcar
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2 ovos
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130 ml de calda dos ananases
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1 colher de chá de extrato de baunilha
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210 g de farinha
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½ colher de chá de fermento
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½ colher de chá de bicarbonato
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1 pitada de sal
Como Preparar a Camada de Ananás
Começa-se pelo caramelo, que é o elemento responsável por dar brilho e sabor à fruta. A manteiga deve ser derretida e misturada com o açúcar mascavado e o sal até formar uma pasta homogénea. Esta mistura espalha-se no fundo de uma forma redonda, preferencialmente com cerca de 23 cm de diâmetro. Assim que o caramelo cobre o fundo, dispõem-se as rodelas de ananás de forma harmoniosa, ocupando toda a superfície. Se se desejar um toque mais decorativo, pode colocar-se uma cereja no centro de cada anel da fruta.
Preparação da Massa
O leite é misturado com o sumo de limão e repousa alguns minutos para criar um efeito semelhante ao do leitelho, o que torna a massa mais leve. A manteiga amolecida é batida com o açúcar até ficar cremosa e clara. Os ovos são adicionados um a um, garantindo que a massa permanece lisa e uniforme. Depois junta-se o leite preparado, a calda dos ananases e o extrato de baunilha, criando uma mistura aromática. Numa segunda tigela, juntam-se a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Estes ingredientes secos são incorporados na mistura líquida em duas partes, mexendo suavemente para não desenvolver demasiado o glúten, o que poderia deixar a massa pesada.
Montagem e Cozedura
Quando a massa está pronta, verte-se cuidadosamente sobre a camada de ananás e alisa-se a superfície. A forma segue para um forno pré-aquecido a 180 ºC, onde deve permanecer entre 40 e 45 minutos. A tarte está pronta quando apresenta um tom dourado uniforme e um palito sai limpo após ser inserido no centro. Depois de retirar do forno, é importante deixar repousar alguns minutos antes de virar. A tarte desenforma-se sobre um prato, revelando a fruta caramelizada e brilhante no topo. Pode ser servida morna ou fria; ambas as versões têm o seu encanto. Morna, destaca o aroma do caramelo e da fruta. Fria, revela uma textura mais firme e um sabor mais definido.
