Queres um doce diferente, macio e elástico que se faz em minutos? Os caramelos turcos, ou lokum, são um clássico otomano com mais de 500 anos. Textura gelatinosa sem gelatina animal – só amido, açúcar e sumo. Esta versão com laranja rende muito, custa pouco e conquista todos. Prepara em casa, corta em cubos, cobre de açúcar em pó e oferece com chá. Toma nota – vais viciar!
Origem e Curiosidades
Nascidos no Império Otomano, os lokum eram servidos aos sultões. A receita viajou pelo mundo, adaptando-se a cada cultura. Na Turquia, vendem-se em mercados com sabores de rosa, limão ou pistáchio. A textura única vem do amido de milho cozido lentamente – forma gel natural. Hoje, são veganos, sem glúten e perfeitos para presentes caseiros.
Ingredientes (rende ~50 cubos)
- 600 ml sumo de laranja natural (coado)
- 160 g açúcar branco (ou stevia para light)
- 120 g amido de milho (maizena)
- Açúcar em pó para polvilhar (ou coco ralado)
Passo a Passo Detalhado (20 min + 1h repouso)
1. Prepara o Sumo (5 min)
Escolhe laranjas suculentas. Espreme até 600 ml – usa espremador manual ou elétrico. Coa duas vezes com peneira fina para eliminar toda a polpa e sementes. Resultado: líquido liso, sem grumos. Reserva numa jarra.
2. Mistura os Ingredientes (3 min)
Num tacho grande antiaderente, junta o sumo coado, o açúcar e o amido de milho. Bate vigorosamente com fouet ou varinha mágica 2 minutos até dissolver completamente o amido. A mistura deve ficar homogénea, sem bolhas visíveis. Este passo é crucial para textura perfeita.
3. Coze a Massa com Paciência (10-12 min)
Leva o taco a lume médio-alto. Mexe sem parar com colher de madeira ou espátula de silicone – evita agarrar no fundo e formar grumos.
- Aos 5 minutos: começa a engrossar e a borbulhar.
- Aos 8 minutos: fica translúcida como caramelo.
- Aos 10-12 minutos: atinge ponto certo – despega do tacho, forma “gel” elástico. Levanta a colher: a massa cai em fita grossa e lenta.
Retira imediatamente do lume para não endurecer demais.
4. Molda e Arrefece (5 min + 1h)
Molha uma forma quadrada 20×20 cm com água fria (ou forra com película aderente sem untar). Verta a massa quente, alisa a superfície com espátula húmida – evita bolhas de ar.
Arrefece 15 minutos à temperatura ambiente até formar película. Leva ao frigorífico 1 hora até firme como gelatina dura ao toque. Não congeles – altera textura.
5. Corta e Finaliza com Estilo (5 min)
Desenforma sobre tábua enfarinhada com amido. Corta em cubos 2×2 cm com faca molhada em água quente (limpa entre cortes). Rola cada cubo em açúcar em pó ou coco ralado – cobre todos os lados para não colar. Coloca em caixa com papel vegetal entre camadas.
Variações Criativas
- Limão: 600 ml sumo de limão + raspa de 2 limões.
- Rosa: 580 ml água + 20 ml água de rosas + corante rosa.
- Pistáchio: adiciona 50 g pistáchios picados antes de moldar.
- Light: substitui açúcar por stevia (80 g) + polvilha coco ralado sem açúcar.
- Chocolate: mergulha cubos frios em chocolate derretido 70 %.
Porquê Esta Receita Conquista
- Rápida: 20 minutos de preparação ativa.
- Económica: 4 ingredientes baratos, rende 50 cubos.
- Inclusiva: vegana, sem glúten, sem lactose.
- Versátil: sobremesa, lanche ou presente.
- Saúdavel: sumo natural, menos gordura que chocolates.
Experimenta Hoje Mesmo!
Faz estes caramelos turcos e viaja ao Médio Oriente sem sair de casa. A textura macia, o sabor cítrico e o aspeto profissional impressionam. Tira foto do teu lokum, partilha nos comentários como ficou ou variações que inventaste. Inspira outros a criar doçaria oriental caseira em 2025!
